Téliszalámi jellegű fűszer keverék 10 kg töltelékhez

Kizárólag természetes fűszerekből álló téliszalámi  fűszerkeverék.
A téliszalámi  fűszerkeverék felhasználása egyszerű, mert tartalmazza erre a termékre jellemző fűszereket, antioxidánst és a szükséges sómennyiséget, csak hozzá kell adni 10 kg húshoz.
Domináns fűszerei bors, fokhagyma, szegfűbors és kevés paprikát is tartalmaz a keverék.
A szükséges só mennyiséget a gyártáshoz tartalmazza.

Javasolt elkészítés :10 kg töltelékhez:
7 kg száraz sertéshús (ennek egy része lehet marhahús) és 3 kg hasaalja szalonnát apró kockára vágunk. Az így kapott alapanyagban elkeverjük a fűszerkeveréket. Lehetőség szerint egy napig 0 - 4 oC-on állni hagyjuk. Másnap kislyukú (kb. 2 mm) darálón vegyesen ledaráljuk, átkeverjük és 40-50 mm átmérőjű szalámi bélbe töltjük, tetszés szerinti hosszra. Ügyelni kell arra, hogy a betöltött rúd ne legyen levegős. Ha nem megfelelően feszes a szalámi, középen kössük át, 24 órán át szikkasztjuk, majd füstöljük 18-25 fok között és szárítjuk 20 oC alatti hőmérsékleten.